Cerises amarena et cuisine italienne : toutes nos recettes

Voici un dessert bien gourmand qui est préparé en Italie pour les fêtes pascales. Sur une pâte épaisse, on dépose une grosse couche de crème pâtissière et on met des cerises amarene dessus. Pour la présentation, n’en mettez pas trop mais vous pouvez en proposer dans un bol à côté, c’est si bon.

Les cerises amarena, ces petites cerises confites au sirop qui garnissent les coupes de glace et les pâtisseries italiennes les plus gourmandes, n'ont rien d'inaccessible à la maison. Plongées dans un sirop parfumé à l'extrait d'amande amère, elles développent ce goût à la fois sucré et légèrement amer si caractéristique, celui qui fait toute la différence sur une panna cotta, un tiramisu ou une simple boule de vanille. Une préparation d'inspiration italienne qui mérite largement qu'on la réalise soi-même.

Le choix des cerises est déterminant : si les bigarreaux conviennent parfaitement pour leur chair ferme, les Montmorency ou autres variétés acidulées apporteront une belle tension entre le sucre du sirop et le fruit. Une fois préparées, les cerises se conservent très bien au réfrigérateur dans leur sirop, et ce sirop lui-même ne doit surtout pas être négligé — quelques cuillères suffisent à napper un dessert, à parfumer un cocktail ou à glacer un cake. Pour aller plus loin, on peut glisser une gousse de vanille ou un bâton de cannelle dans le sirop en début de cuisson, et jouer ainsi sur une palette aromatique encore plus riche.

Ce dessert glacé est une invitation au voyage en Italie, quelque part entre les traditions de la cucina italiana et les plaisirs de la gelateria. Le mascarpone, onctueux et généreux, se marie à merveille avec les cerises amarena, ces petites cerises sauvages au sirop qui font la fierté des confiseurs bolonais depuis des siècles. Parfait pour terminer un repas estival sans passer des heures en cuisine, ce glacé séduit aussi bien par sa simplicité que par son élégance naturelle.

Le sirop de conservation des cerises est une vraie pépite à ne pas négliger : quelques cuillerées suffisent à parfumer la préparation d'un goût profond et légèrement acidulé qui contraste délicieusement avec la richesse du mascarpone. Pour aller plus loin, on peut déposer quelques cerises supplémentaires sur le dessus au moment de servir, arroser d'un filet de sirop et même ajouter un trait d'Amaretto pour une version plus festive. Ce dessert se conserve très bien au congélateur et gagne à être sorti quelques minutes avant la dégustation pour retrouver toute sa souplesse crémeuse.

Des notes légères d’amande, l’onctuosité de la crème glacée et du mascarpone et le croquant de la cerise, un régal de fraîcheur !